Guardar alho na geladeira parece seguro, mas causa efeitos indesejados. O frio altera o sabor, muda a textura e acelera o aparecimento de mofo. Esse hábito comum compromete a qualidade do alimento e só é percebido quando o alho já está estragado.
Muita gente acredita que a geladeira conserva tudo. No entanto, o alho reage mal ao frio constante. O ambiente refrigerado acumula umidade e interfere diretamente no seu processo natural de conservação.
O alho é um bulbo vivo. Mesmo após a colheita, ele continua respirando. Quando exposto ao frio, entra em dormência e retém umidade interna. Como resultado, surgem mofo, amolecimento e até brotos antes do tempo.
Além disso, a baixa temperatura rompe as paredes celulares do alho. Isso deixa o dente menos firme e mais suscetível à fermentação. O sabor também muda, ficando mais adocicado e menos intenso.
Esse erro ocorre pelo mesmo motivo que afeta batatas e cebolas. Assim como eles, o alho prefere locais secos, escuros e bem ventilados. Fora da geladeira, o alimento dura mais e mantém suas características originais.
Dentro do refrigerador, o alho sofre com o excesso de umidade. Mesmo em potes ou sacos, o microclima favorece fungos. Em muitos casos, o dente brota e perde parte do seu aroma característico.
Para conservar corretamente, escolha um local fresco e arejado. Armários ventilados, fruteiras protegidas ou recipientes com furos funcionam bem. Sacos de papel e potes com tampa entreaberta também ajudam.
Evite recipientes plásticos fechados. Eles retêm umidade e aceleram o apodrecimento. Separar os dentes sem descascar também contribui para uma conservação mais eficiente.
Já o alho descascado pode ir à geladeira, desde que armazenado corretamente. O ideal é mantê-lo em potes bem vedados, coberto com azeite ou óleo. Mesmo assim, o consumo deve ser rápido.
Se o alho apresentar mofo interno ou cheiro estranho, descarte. Pequenos cuidados no armazenamento fazem diferença no sabor das receitas e evitam desperdício. Guardar bem é cozinhar melhor.
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